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  • ストア名 : 石見糀屋 発酵ーLABO

17件あります。

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自家製麹にチャレンジ

種麹「改良長白菌」２０ｇ×２袋　自分で麹を作ってみたい方、必見です。

石見糀屋おすすめの京都、菱六さんの種麹。　酵素力価における「糖化力」「蛋白分解力」のバランスに優れています。くせのない麹に仕上がる為、淡色系味噌・甘酒・塩麹におすすめです。　１袋で１５キロの麹を作る..

ぬか床や掃除にいかがですか

【米ぬか】島根県浜田市産コシヒカリ　１等米のみ　約２kg　送料込み

島根県浜田市産コシヒカリ（令和4年度産）の米ぬか２kgをお届けします。当店で使用しているお米は１等米のみとなります。ぬか床やお掃除等にいかがでしょうか。精米したてのものをお送りしますので、すぐに使用さ..

高級　麹蓋製法　手作り

石見糀屋　特製　麹蓋製造　米こうじ（生こうじ）　３００グラム

島根県浜田市産のコシヒカリ１等米を１００％使用しました。色の白さを追求する「見せ麹」とは違い、購入された方の使用も考え、酵素力価にも気を配っています。味噌、塩麹、甘酒、漬物等と幅広くご使用頂けます。..

一口飲んでいただけると違いがわかります。

石見糀屋　あまざけ　紅こうじ　2８０g　ノンアルコール 3本セット

ほんのりピンク色の自家製「紅麹」を使用した「あまざけ」です。紅糀は血圧低下やコレステロールの抑制という効能が着目され、サプリメントとしても注目を集めています。（当商品は薬品ではありません。効能をうた..

食物繊維が豊富!体調管理に

石見糀屋　玄米あまざけ　食物繊維豊富　２８０g　ノンアルコール　３本セット

島根県浜田市産１等米１００％を使った「玄米あまざけ」です。食物繊維が豊富な玄米を使用しています。ノンアルコールで自然な甘さです。選別した若い良い麹のみを使いくせのない味に仕上げています。醸造後、極力..

これがオリジナル玄米麹　

石見糀屋　元祖　玄米こうじ（生こうじ）　300g

玄米こうじは製造中に高温になりやすく、故に良い麹を造るのには難しいものです。高温管理された「玄米こうじ」はあまざけにすると甘くはなりますが雑味が出てきます。また味噌にした場合に発酵不良を引き起こしま..

木樽仕込　天然醸造 生きている味噌

石見糀屋　木樽仕込　天然醸造　「若浜田」わかはまだ　１年熟成　450ｇ

新みそ　若浜田は島根県浜田の地で醸造しました、くせのない甘口みそです。塩分約１０％の減塩タイプに加え、大豆に比べて麹の比率が１．５倍使用されています。杉の木樽にて天然醸造で仕込みました。お野菜等にも..

麹のみの甘さが際立つ　絶品

石見糀屋　白味噌　西京味噌　麹のみの甘さ　大豆無漂白　糖類無添加　400ｇ

市販されている白味噌は、大豆を漂白し水あめ等の糖類を添加されているものがほとんどです。当店の白味噌は職人の技術によって手間暇掛けて麹のみの甘さで仕上げています。ぜひお試しください。内容量：４００ｇ保..

長期熟成　完熟タイプ

石見糀屋　完熟　塩糀　８０グラム 　３本

島根県浜田市産１等米を１００％使用し、６ヶ月以上かけて、完熟発酵させました。酵素力価の違う２種類の麹を使用しておりますので、肉や魚だけでなく野菜等にもお使い出来ます。うらごししておりますので、さらっ..

当店人気ナンバーワンの「あまざけ」です

石見糀屋　あまざけ（しろ）当店１番人気　ノンアルコール　２８０g　３本

島根県浜田市産１等米１００％を使用した、当店人気ナンバーワンの「あまざけ」です。くせのない出麹直後の若麹のみを使用し、醸造後の加水は極力しておりません。濃厚でさわやかな後味です。１本１本、完全手づく..

ほぐしてあるので使い易い

石見糀屋　特製　米こうじ（生こうじ）　１キログラム

好評を頂いている、「米こうじ」の１キロ版です。使用用途が味噌用の場合はお電話、メールにて「味噌用」とお申し付け下さい。原料　うるち米（島根県浜田市産コシヒカリ一等米）、麹菌　

一口飲んで違いがわかる

石見糀屋　紅こうじ　あまざけ　自家製紅麹　500g ３本

島根県浜田市産の原料米にて製造しています。紅麹は創業時より自家製です。石見糀屋自慢の紅こうじ　あまざけ　ノンアルコール　500ｇ　３本セット原料からすべて手仕事にて製造しています。保存料等不使用の「生..

発酵生活はじめませんか？

石見糀屋　特製「手造り味噌キット」仕込み量約５kg　

当店オリジナルレシピの手造り味噌キットです。塩分約１０％にて設計しています。夏までに仕込んでいただき、順調に発酵が進めば今秋〜初冬には美味しくいただけます。出来上がり量は約５ｋｇとなります。写真には..

身体に気持ちの良い贈り物は如何ですか

石見糀屋　あまざけギフト　お好きな「あまざけ500ｇ」3本　ラッピング・熨斗無料

石見糀屋の人気のあまざけ「しろ」「紅麹」「玄米」の中からお好きな３本を選んで頂くギフトセットです。同じものを３本を選んで頂いても構いません。ご注文時に「ご要望欄」にご記入ください。ご指定のない場合は..

お味噌造りにお勧めです　数量限定

【白大豆】北海道十勝産　ユキホマレ　中粒・大粒　１K

北海道十勝産　ユキホマレ　１kg ご自宅でのお味噌造りやお料理にお使い下さい。たいへん使いやすく、甘く美味しい大豆です。

プロも使う便利な増量剤とのセット

種麹「改良長白菌」２０ｇ×２袋＋増量剤２０ｇ×２袋　少量の麹を製麹する方に

くせのない麹に仕上がる為、淡色系味噌・甘酒・塩麹におすすめです。　１袋で１５キロの麹を作ることが出来ます。指定量より多く使用しても、さほど効果はありません。　製麹の前期において品温があがるのが遅いよ..

自家製麹をはじめませんか　贅沢に底板に天然杉材一枚板使用

【麹蓋小】国内産天然杉材使用　手作り　麹菌１袋付き　送料込み

国内産の杉材を使用した麹蓋です。長年使用していると底板が傷んできますので、底板を簡単に交換できるような構造になっています。贅沢に底板に天然杉材一枚板使用し、プロが使うものと同じ構造になっています。熱..