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  • カテゴリ : 家政学

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栄養士のための食生活論 / 林淳三／著

栄養士のための食生活論 / 林淳三／著

林淳三／著建帛社2009年04月

生活を創るライフスキル　生活経営論 / 内藤道子／著者代表

生活を創るライフスキル　生活経営論 / 内藤道子／著者代表

内藤道子／著者代表建帛社2002年05月

健康と脂質摂取 / ネスレ栄養科学会議　菅野　道廣　他著

健康と脂質摂取 / ネスレ栄養科学会議　菅野　道廣　他著

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栄養とがん / ネスレ栄養科学会議／監修　矢ケ崎一三／〔ほか〕共著

栄養とがん / ネスレ栄養科学会議／監修　矢ケ崎一三／〔ほか〕共著

ネスレ栄養科学会議／監修　矢ケ崎一三／〔ほか〕共著建帛社2009年05月

加熱上手はお料理上手　なぜ？に答える科学の目 / 渋川　祥子　著

加熱上手はお料理上手　なぜ？に答える科学の目 / 渋川　祥子　著

加熱調理のコツを科学の視点から明瞭に解説日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第1弾。<br><br>「料理の作り方の本だと思われる方もあるかもしれないが，そうではない。料理の..

だしの秘密−みえてきた日本人の嗜好の原点 / 河野　一世　著

だしの秘密−みえてきた日本人の嗜好の原点 / 河野　一世　著

料理のおいしさの鍵をにぎるだしを探究する日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第２弾。<br>日本人はどのように味の要「だし」とかかわってきたのか？<br>かつお節やこんぶなど..

野菜をミクロの眼で見る / 田村　咲江　著

野菜をミクロの眼で見る / 田村　咲江　著

野菜の構造と働きを多彩な顕微鏡写真で紹介野菜とそれに関連して果物，いも，豆を取り上げて，食品のミクロの構造とその主体としての働きを解説し，含有成分の分布の調べ方や加熱・冷凍などの調理操作の影響などを..

サプリメントを考える / 京都健康フォーラム

サプリメントを考える / 京都健康フォーラム

<br>京都健康フォーラム建帛社2012年07月サプリメント　オ　カンガエルキヨウト　ケンコウ　フオ−ラム/

お米とごはんの科学 / 貝沼　やす子　著

お米とごはんの科学 / 貝沼　やす子　著

科学的な視点で成分、物性等を平易に解説日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第4弾。<br>40年以上「米」について研究してきた筆者が，稲作の歴史・炊飯に関する基本事項から，多様な..

和菓子の魅力−素材特性とおいしさ− / 高橋　節子　著

和菓子の魅力−素材特性とおいしさ− / 高橋　節子　著

様々な和菓子のおいしさと楽しみ方を詳説伝統食品としての和菓子は，種類の多さ，原料の多様さ，幅広い手法など，実に奥深い食の文化である。和菓子をつくる楽しさ，食べるときの喜びをいっそう深めるために，まず..

油のマジック−おいしさを引き出す油の力− / 島田　淳子　著

油のマジック−おいしさを引き出す油の力− / 島田　淳子　著

油そのものに味はないが、料理に利用すると魔法をかけたようにおいしさが増す。「油と調理とおいしさ」の関係をやさしく紐解いていく日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第７弾。<br>..

泡をくうお話　ふわふわ，サクサク，もちもちの食べ物 / 畑江　敬子　著

泡をくうお話　ふわふわ，サクサク，もちもちの食べ物 / 畑江　敬子　著

メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサクの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。おいしさの仕組みを科学的に追究する。メレンゲ・カステラ・饅頭など，ふわふわ，サクサク，もちもちの食感をつくる「..

食を支えるキッチングッズ　調理用具，電気・ガス機器とつき合う / 肥後　温子　著

食を支えるキッチングッズ　調理用具，電気・ガス機器とつき合う / 肥後　温子　著

家庭内食を後押しし、調理を支援する「調理用具・機器」の目覚ましい進化とその活用法を丁寧に解説。理解しやすくイラストを多数掲載家庭内食を後押しし，調理を支援する「調理用具・機器」の目覚ましい進化とその..

子どもとマスターする５４の生活技術　イラスト版修理のこつ / 飯田　朗　他編

子どもとマスターする５４の生活技術　イラスト版修理のこつ / 飯田　朗　他編

飯田　朗　他編合同出版1997年08月

海外の食品製造現場と日本人駐在員 / 今野禎彦／著

海外の食品製造現場と日本人駐在員 / 今野禎彦／著

今野禎彦／著幸書房2013年09月

新ポケット食品・調理実験辞典　改訂増補 / 高橋　幸資　編

新ポケット食品・調理実験辞典　改訂増補 / 高橋　幸資　編

食品や調理は親しみやすい。しかし、初めて実験をする人には、普段使わない色々な器具や試薬、分析機器、特殊な用語を使うために、負担が大きい。<br>そこで、実験が少しでもスムーズに進むように、食品の実..

食品詐欺の実態と誘因 / 藤田哲／著

食品詐欺の実態と誘因 / 藤田哲／著

日本では二〇〇一年の狂牛病事件とそれに続く翌年の雪印食品事件以降、堰を切ったように食品の不正が明るみに出て、食品詐欺を「食品偽装」と呼ぶようになった。本書では種々の食品不正について、公的発表や新聞な..

実用ポケット食品衛生微生物辞典 / 藤井　建夫　編

実用ポケット食品衛生微生物辞典 / 藤井　建夫　編

<br>藤井　建夫　編幸書房2018年09月ジツヨウ　ポケツト　シヨクヒン　エイセイ　ビセイブツ　ジテンフジイ　タテオ/

消費者と「食」にかかわる人のための新しい食品表示がわかる本 / 森田　満樹　著

消費者と「食」にかかわる人のための新しい食品表示がわかる本 / 森田　満樹　著

<br>森田　満樹　著女子栄養大学出版部2016年11月アタラシイ　シヨクヒン　ヒヨウジ　ガ　ワカル　ホンモリタ　マキ/

食品を科学する　意外と知らない食品の安全 / 食の安全を守る賢人会

食品を科学する　意外と知らない食品の安全 / 食の安全を守る賢人会

<br>食の安全を守る賢人会大成出版社2015年06月シヨクヒン　オ　カガク　スル　イガイ　ト　シラナイ　シヨクヒン　ノシヨク　ノ　アンゼン　オ　マモル/