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ソース ジュレ 盛付け フランス料理 製菓技法

デザートの組み立て方｜ソース ジュレ 盛付け フランス料理 製菓技法 専門料理書 石井義昭 柴田書店

◇単行本/A4判/278頁/4860円(税込)◇石井義昭（著）/柴田書店（刊）/2005年5月初版（発行）デザートの専門料理教本。スイーツの人気が高まるなか、デザートの良し悪しで、レストランの評判が左右されるといっても過..

イタリアン シーフード料理レシピ集 今井雅博 小嶋正明 京大輔

魚介のイタリア料理　─アンティパスト/プリモピアット/セコンドピアット

◇単行本/B5判/247頁/3132円(税込)◇今井雅博，小嶋正明，京大輔（著）/柴田書店（刊）/2005年12月初版（発行）季節ごとの旬の魚介を様々な料理に仕立てて詳しく紹介。3人のシェフによる、アンティパスト、パスタを..

中国料理 飲茶 香港

点心とデザート　家庭でつくる本格点心

◇単行本/B5判/116頁/2160円(税込)◇市川 友茂（著）/柴田書店（刊）/1999年12月初版（発行）ゴマ団子や卵のタルトレットなどのお菓子から、ギョウザやパオズなどの軽食類、チャーハンやかゆなどの麺飯まで、簡単で..

まったく新しい作り方でできる77品の季節のスイート レシピ集

電子レンジとフードプロセッサーで和菓子ができる

◇カラームック/A4変型判/120頁/1944円(税込)◇金塚 晴子（著）/講談社（刊）/2000年3第1刷（発行）電子レンジとフードプロセッサーを使って、家庭でできる手づくり和菓子レシピ集。和菓子は買うもの、作るのは無理..

プロ調理の基本 調理技術 レシピ 辻調

プロ調理の基本［フランス料理-魚介料理］｜｜専門料理 調理技術 材料知識 下処理 準備 舌平目 オマール レシピ 辻調理師専門学校編

◇単行本/B5判/158頁/2938円(税込)◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1989年9月初版（発行）魚介を使ったフランス専門料理のレシピブック。辻調理師専門学校、辻フランス料理..

調理技術 材料知識 下処理 準備 仔牛 仔羊 鶏 フォアグラ ジビエ

フランス料理［肉料理］　─完全イラスト プロ調理の基本

◇単行本/B5判/150頁/2992円(税込)◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ （編）/同朋舎出版（刊）/1989年2月初版（発行）フランス料理の肉料理のレシピ集。調理テクニックが基礎から応用まで身につくよう..

イラスト図解 プロ調理の基本 調理技術 レシピ

フランス料理［オードブル・ポタージュ］　─完全イラスト プロ調理の基本

◇単行本/B5判/156頁/2938円(税込)◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ （編）/同朋舎出版（刊）/1990年2月初版（発行）フランス料理のオードブル・ポタージュのレシピ集。基礎から応用まで料理テクニッ..

メキシコ料理 専門料理 調理技術 レシピ集 食文化 食材

本格メキシコ料理の調理技術タコス&サルサ　―トルティージャの技術、タコスのバリエーション、サルサのレシピ、唐辛子の使い方…etc.

◇ムック/A4判/125頁/2700円(税込)◇渡辺庸生（著）/旭屋出版（刊）/2008年9月第1刷（発行）メキシコ料理を紹介した専門料理レシピ書。マサ＆トルティージャから、アントヒートス、肉などを使った一品料理、サルサ＆..

レシピ パン ニューヨーク

ハッピーサンドイッチ

◇単行本/B5判/199頁/2700円(税込)◇おおつぼ ほまれ（著）/柴田書店（刊）/2009年9月初版（発行）ニューヨーク仕込みのサンドイッチ&バーガーレシピ集。街角のデリの定番、グリルチーズサンドやサラダサンド。..

作り方 材料 器具 製法 コツ 辻調

パンづくりテキスト

◇単行本/B5変型判/91頁/1944円(税込)◇エコールキュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ（編）/柴田書店（刊）/1995年12月初版（発行）基本的なパンの作り方からシンプルな材料で簡単にできる様々な種類の..

和食 フレンチ イタリアン 中華

最新たれ・ソース合わせ調味料　新しい味づくりに役立つ

◇ムック/B5変型判/128頁/2700円(税込)◇旭屋出版MOOK/旭屋出版（刊）/2005年7月（発行）さまざまな料理に使われる、たれ・ソース・合わせ調味料のレシピ集。新発想の和食のたれ・ソース、フレンチの技に学ぶドレッ..

お家でほっかほかパンのでき上がり ホームベーカリー・ガイド

焼きたてのパン作り

◇カラームック/A4変型判/144頁/1760円(税込)◇島津 睦子（著）/グラフ社（刊）/2005年5初版（発行）イースト発酵なしのスピードパン、おかずパン、甘いおやつのパンなど約60点を紹介。初心者でも確実に作れるパンづ..

フレンチ基礎 レシピ 家庭料理 十時亨

フランス料理の基本 LA CUISINE FRANCAISE　本格ソースから地方料理まで

◇単行本/B5変型判/223頁/1944円(税込)◇十時 亨（著）/新星出版社（刊）/2005年10月初版（発行）フランス料理の基礎テクニックと家庭でも気軽に楽しめるフランスの地方料理、地方菓子を紹介した実用料理書。基本と..

和包丁 使い方 切り方 手入れ 種類 特徴 魚介料理レシピ

プロが教える魚のさばき方と魚料理

◇単行本/B5判/136頁/1598円(税込)◇小川貢一 （監）/翔泳社（刊）/2008年7月初版（発行）魚をまるごと包丁でさばいて美味しい料理に仕上げるためのガイドブック。包丁使いの名人が、なじみの魚から珍味の魚まで50種..

ショコラ 製菓技法書 ジャン=リュック ムーラン

フランスのチョコレート菓子

◇単行本/B5変型判/239頁/2160円(税込)◇山田充（著）/秀和システム（刊）/2011年3月初版（発行）Illustratorを使ったイラスト描画のレッスンガイド。さまざまなイラストを素早く上手に描く方法を、わかりやすく解説..

24店の人気サンド・メニュー＆レシピ160種 作り方 オールカラー

サンドイッチノート ―160 recipes of spcial sandwiches

◇単行本/B5判/199頁/2700円(税込)◇柴田書店（編）/柴田書店（刊）/2006年5月初版（発行）サンドイッチ専門店、パン屋さん、カフェ、ハンバーガー専門店など、サンドイッチに力を入れている24店の人気メニューとそ..

専門料理 洋風お惣菜 調理技術 辻調

プロ調理の基本［デリカ］─完全イラスト｜調理師専門学校 教本 洋風お惣菜 辻調

◇単行本/B5判/197頁/2938円(税込)◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ（編）/同朋舎出版（刊）/1992年2月初版（発行）洋風調理惣菜のプロユース向け専門料理書。プロとしてマスターしておくべき調理の..

イラスト図解 プロ調理の基本 調理技術 レシピ 辻調

プロ調理の基本［イタリア料理］｜イラスト図解 調理技術 レシピ 辻調 イラスト図解

◇単行本/B5判/138頁/2938円(税込)◇辻調理師専門学校，エコール・キュルネール東京 国立（編）/同朋舎出版（刊）/1994年6月初版（発行）イタリア専門料理のレシピ集。アンティパストからセコンドピアットまで、人気..

フレンチ 調理技術教本 イラスト図解 レシピ

フランス料理［野菜・卵料理］　─完全イラスト プロ調理の基本

◇単行本/B5判/134頁/2938円(税込)◇辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ （編）/同朋舎出版（刊）/1990年9月初版（発行）ヘルシーでおしゃれな野菜料理と卵料理レシピ59品収録。材料の組合せ方や盛りつけ..

教本 基礎 調理方法 手順 辻調

イタリア料理　─専門料理全書（イラスト・調理方法・手順付き）

◇単行本/B5判/199頁/3024円(税込)◇西尾 智治（著）/辻学園調理・製菓専門学校（刊）/2007年5月改訂初版（発行）イタリア料理の作り手をめざす人のための専門料理教本。「基本となる調理素材」「基本的な料理と調理..

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