【楽天市場】特選かつお本節大【雄節1本・雌節1本の夫婦節】合計でおおよそ460～520gの鰹本節≪本枯れ節≫【メール便対応】：麺本舗吉粋　楽天支店

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カテゴリトップ > 調味料・だし・薬味 > 本節・削り器

技術の限りを尽くして料理をつくっても、だしがしっかりとしてなければ、本当のおいしいものは出来ません。基本はだしです。節に加工される魚達はいろいろありますがカツオをはじめ、マグロ、ソウダガツオ、サバ、ムロアジ、イワシなどが使われます。

本ぶしはカツオを3枚におろした後、各身をそれぞれ血合いを境に切り分けたもののことでこの時背側でできた節を雄節、腹側でできた節を雌節と言います。あるいは背節、腹節とも呼ぶこともあります。

一般に流通しているかつお節は荒節を削った「花かつお」がスーパー等にお手頃な価格で流通しています。この荒節にカビ付けの工程を行い、時間と労力をかけて仕上げると本枯れ節となります。

カビの重要な働き。カビを付ける理由-ワケ-

最後の工程のカビ付にはカツオ節のうまみを決定づける重要な働きがあります。
この作業中、青かびに代わってアスペルギルス属のカビがはえてきますが、これが焙乾だけではとり切れない節の中の水分を吸い出す働きがあります。

労力と時間をかけて作られたかつお本節は、かつお節では出せない独特の香りと味を引き出せます。スーパーでもあまり扱ってなく、普通のかつお節に比べるとお値段が高めになってしまいますが、それだけの価値がかつお本節にはあります。

かつお節の旨味のヒ・ミ・ツ♪

鰹節のあの香ばしい香り、なんともいえぬ旨味はどこからくるのでしょうか？
うまみを引き立たせるのはイノシン酸。グルタミン酸のようなアミノ酸にイノシン酸が作用して、相乗効果によってうまみを発揮することが確認されました。かつおぶしの香ばしい香りは特定の成分ではなく、沢山の成分（90種類）が複雑にからみあってできたものです。このような食品は他に類をみません。カツオブシの香りは実際より味を濃く美味しくする働きを持っています。
ちなみにこの「イノシン酸」が鰹節の旨味成分であることを発見したのは、小玉新太郎という日本人であり、1913年のことでした。

かつお本節はどんなお料理にも使えますが、やはり和食がオススメです！
特にお味噌汁やお吸い物など、日頃から私たちの食に欠かせない料理のお出汁をかつお本節に変えるだけで、風味が全く変わります。

一番だし
昆布とカツオ節でとっただしで、上品な味に仕上げたい日本料理には欠かせません。水出し法、煮だし法、煮炊き用法などがあります。

材料
水：2リットル
昆布：5センチ位の2～3枚
かつお節：100g
※水1リットルに対して、カツオ5％以上が目安です。（1リットル：50ｇ以上）

	昆布は濡れ布巾でさっとふき、水にだしこんぶを入れ、火にかける前に30分位つけておく。鍋を弱火にかけ沸騰し始めたらこんぶを取り出す。
	強火にし、沸騰させ、火を弱めてからかつお節を加える。中火でカツオがお湯の中で回転するくらいの火力で厚削（1mm）なら50分～1時間、中削（0.5mm）は30分～40分煮ます。火を強め、再び煮たち始めたら火を消す。火を止め、アクを手早くとり除き、塩をひとつまみ加え、鰹節が底に沈むまでおく。
	3～5分ほど蒸らし、こす前に、ある程度、取り出しておく。ペーパータオルや、茶こし、又は布巾2枚重ねて、こして出来上がり。

※出汁は冷凍保存が可能ですので、ジッパー付きの袋に入れて、冷凍庫の匂いが移らないようにしましょう。冷凍しても風味が落ちますので、一週間以内には使い切ることをオススメ致しますm(__)m

取った出汁で蕎麦を作りました★

オススメの生そばはこちら！

出汁を取った鰹本節を捨てるのは大変もったいないです！！
フリカケにしちゃいましょう！！

材料
鰹本節のだしがら・昆布のだしがら・サラダ油少々・白ゴマ少々・ちりめんじゃこ・砂糖適量・醤油適量

1.水気を取って、細かく切り刻みます。
2.全体に絡まる程度砂糖と、醤油をかけ、
しばらく馴染ませます。
3.フライパンを弱火で熱し、水気を飛ばします。
4.お好みで出汁で使った昆布や、ちりめんじゃこ等を入れるのもオススメです。
5.水気が無くなったらご飯にかけて出来上がりです。

※ご注文前に必ずお読み下さい※

重さは雄節・雌節合わせて、おおよそ460g～520gとなります。また商品の性質上、重さなどの指定はお受けできません。その旨ご了承の上、ご購入願います。

特選かつお本節大【雄節1本・雌節1本の夫婦節】合計でおおよそ460～520gの鰹本節≪本枯れ節≫【メール便対応】

商品番号： o04216

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商品詳細

【商品内容】

特選かつお本節大【雄節・雌節】

内容量：雄節1本・雌節1本（合計でおおよそ460～520g）
原材料名：かつおのかれぶし、（国内産）
賞味期限：約一年（開封後は約6ヶ月位）
保存方法：直射日光を避け常温で保存して下さい。

【かつお節の削り方】

節のまわりについたカビを流水で洗い、充分に水分をふきとります。
かつお節は逆目に削りますと粉になりやすいので、押して削る時は尾を向こう側にして鉋（カンナ）の上にのせ削ります。
削り始めは節の安定が良くないので片手でゆっくりと面をつくりながら動かして下さい。大きい面ができたら片方の手ものせ、力強く、リズミカルに削ります。

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この商品を購入された方のレビュー

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購入者さん　

評価

4.00

投稿日：2016年08月21日

これまで、お買い得品に始まり、某有名店の最高級品だの、有名産地の一本釣名品だの、方々の本枯れ節を使ってきましたが、削り方の下手さを割り引いても納得のいくものがありませんでした。あめ色のべっ甲のような良品にはなかなかお目にかかりません。どこで購入してもお高いものですが、こちらの商品は比較的お安いので購入してみました。香りが今一つで、粉になってしまう部分もありますが、しっかりとべっ甲色の鰹節が...　…続きを読む

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