【楽天市場】更科粉【450g】一番粉さらしな粉【そば粉！蕎麦粉100％】蕎麦打ち粉手打ちそば【メール便対応】：麺本舗吉粋　楽天支店

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私が店長です。ご来店誠にありがとうございます。北海道グルメ、お蕎麦についてご質問がございましたら、遠慮なくお問い合わせください。

カテゴリトップ > 蕎麦打ち(蕎麦粉・小麦粉・実・種・そば打ち台) > 蕎麦粉・打ち粉

そば農家さんのところへお邪魔してきました(^o^)


店長、農家さんにそばについて、いろいろ熱く、お話をしていただきました。有難い事です。	見てください！待ちに待った新そば！

右がやぶ粉
左が更科粉
中央がルチン100倍！だったんそば粉

右側が藪そば（田舎）の原料となる藪粉です。もちろん蕎麦本来の風味は絶品！左側が更科蕎麦の原料となる更科粉です。蕎麦の実の中心部を選りすぐり、風格ある色合いをしています。もちろん2タイプ共、蕎麦掻き、蕎麦団子としても美味しく召し上がれます。真ん中の黄色いそば粉はダッタンそば粉です。ダッタンソバは、日本ではほとんど栽培されておらず、珍種のそばです。ダッタンそばのそば粉は、黄色い色をしていて、少々苦みがありますが、非常に身体に良く、ルチンが日本のそば粉の100～150倍含有されています。ダッタン蕎麦は普通のそばにはほんど含まれないシス、ウンベル酸が豊富に含まれています。ご家庭でもだったんそばを堪能されてはいかがでしょうか！石臼一本挽そば粉は甘皮まで挽き込んだ挽きぐるみ！素材の持つ本来の味・コク・香りを引き出し、粘着力のあるそば粉に出来上がっています。

打ち易さ度（★が多いほど打ちやすいです）

極上石臼一本挽粉北海3号石臼挽き粉中標津石臼挽き粉	牡丹そば粉石臼一本挽粉せいろ用石臼挽き粉	ほろみのりやぶ粉（黒）	だったんそば粉	更科粉（白）御膳粉(白)
★★★★★	★★★★	★★★★	★★★	★★

更科粉とやぶ粉の違い
そば粉は内側から、大きくわけて内層（一番粉）、中層（二番粉）、外層（三番粉）といいます。
やぶ粉・更科粉の違いはどの部分を使用してるかの違いです。更科粉は内層部分実の部分だけを使用します。やぶ粉は、二番粉・三番粉、中、外層の部分を使います。やぶ粉を使用した薮そばは、香りが強く歯ごたえが良く、タンパク質が豊富、更科粉を使用した更科そばは、のどごしがよく大変食べやすいといわれています。

二八蕎麦の材料と道具（そば粉1キロにて約12人前が作れます）
-材料-
◆そば粉：1キロ◆小麦粉（強力粉）：250ｇ◆水・又はぬるま湯：560ｃｃ前後◆打ち粉：200ｇ
-道具について-
◆ボウル◆計量カップ◆めん棒◆まな板◆延し台・広めのテーブル◆ふるい◆はかり◆包丁◆保存容器

ご家庭にある道具で簡単に蕎麦が打てますよ！

☆延すには？☆
蕎麦を打つには専用、専門の道具が必要？あればベストと思いますが・・初めは家庭にある道具でも十分に蕎麦を打つ事が出来ます。先に練りまとめた生地を延すのに、直径3～5cm、長さ60cm以上の棒が必要となります。（麺棒と言われているもの）表面が滑らかで反りのないものなら長めの”スリコギ”で代用出来ます。この延す時に広くて平らな場所が必要になりますが大きめの食卓テーブルにても十分です。（反りの無いものがベスト）この延す時に打ち粉が必要となります。

☆切る、茹でるには？☆
ご家庭にある包丁（刃が平らな菜切り包丁がベスト）、まな板（よくあります白いプラスチック製でもＯＫ！平らなものがベスト）にて十分！延し終えた生地を包丁の長さよりも短めにたたみ、切りやすいように、まな板と生地にタップリ打ち粉をふりかけます。茹でる前にはこの打ち粉を十分に落とす事を忘れずに！さて！レッツゴー＾＾

更科粉【450g】一番粉さらしな粉【そば粉！蕎麦粉100％】蕎麦打ち粉手打ちそば【メール便対応】

商品番号： m03205





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商品詳細

白色系！挑戦、一番粉！更科そばの原料となる蕎麦粉。もちろんソバ本来の風味は絶品！蕎麦掻にも最適！
蕎麦の実は外側から、外皮（ソバガラ）、種皮（甘皮）、胚乳、胚芽、と言う順になっています。
甘皮は繊維質で蕎麦の風味、甘味、粘りを出します。胚乳はでんぷん質で歯ごたえやつるっとした口当たりを出します。
胚乳の部分（真っ白）だけを粉にした物です。

【商品内容】

【さらしな粉】
内容量：450g

【保存方法】

◆高温・多湿を避けて冷暗所にて保存して下さい（夏場は必ず冷蔵庫に保管して下さい）
◆湿気に弱い為、使用後は密閉して保存して下さい。又長期保存する場合は冷凍庫での保存をお勧め致します。

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【配送方法】

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この商品を購入された方のレビュー

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総合評価

4.00

ひめるりんごさん　40代/女性

評価

5.00

投稿日：2025年02月20日

更科二八

更科八割につなぎ二割の二八にしました。湯ごねにしてつながりました。風味はないので喉越しですね。また変わり蕎麦のときに使おうと思います。　

実用品・普段使い自分用リピート

ひめるりんごさん　40代/女性

評価

3.00

投稿日：2023年03月15日

上級者向きです。

変わり蕎麦のため注文。 7割で、水で打ちましたが難しかった。湯捏ねすべきでした。。。（混ぜたものの粒度が荒いのもあったかもしれません）切ったときに結局ボロボロになってしまったのでもう一度くくりからやりなおし、つなぎを加え最終的に６割ほどになりました。やっぱり上級者向きですね。　

イベント自分用はじめて

ひめるりんごさん　40代/女性

評価

4.00

投稿日：2022年08月01日

湯ごねでつながらず。つなぎ多めベター

まず湯ごねで十割に挑戦。ぜんぜんつながらず。ようやくくくると、白玉餅のように綺麗で肉まんの生地のようなもっちりさがあったものの、結局は伸す耐えられそうになかったので小麦粉を追加して捏ね直し二八にしました。それでも伸してひび割れ、切るとボロボロ茹でるとマシでしたが、つくづく難しいと思いました。更級は香りも味も薄いかと思いましたが、味は意外とありました。　

イベント自分用はじめて

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