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榎本美沙のひと晩発酵調味料
榎本 美沙

1,694(税込)送料無料

商品情報

  • 発売日:   2024年03月22日頃
  • 著者/編集:   榎本 美沙(著)
  • 出版社:   主婦と生活社
  • 発行形態:   単行本
  • ページ数:   88p
  • ISBN:   9784391161632

商品説明

内容紹介(出版社より)

◆炊飯器でたったのひと晩!

◆からだが整い、日々のごはん作りが楽になる

◆11種の万能“麹”調味料&絶品76レシピ


YouTube登録者数31万人超え!

発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する

ひと晩発酵調味料は、通常1週間から半年かかる麹調味料が

すべて炊飯器でたった<ひと晩>で作れてしまいます。


思い立ったらすぐに作れて、すぐに使える。

少量ずつなら、気軽に使い切れるし、

種類の違う調味料を同時に作ることもできます。


塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、

にんにく麹、カレー麹など、

この本でご紹介する<ひと晩発酵調味料>は

麹のおかげで、まろやかな甘みやうまみがあり、

少ない食材で作るシンプルな日々の料理を

ぐんとおいしく仕上げてくれます。

●塩麹/●玉ねぎ麹

ささみの塩麹蒸し/きのこの塩麹ペぺロンチーノ/野菜たっぷり玉ねぎ麹スープ/玉ねぎ麹のハンバーグ、トマトの玉ねぎ麹マリネ、かぼちゃの豆乳スープ

●発酵ケチャップ/●ひと晩発酵おからみそ/●発酵コチュジャン

ピザトースト/発酵ケチャップのタコライス/きのこ豚汁、鶏むね肉のみそ漬け焼き、いんげんのごまみそあえ/サムギョプサル

●にんにく麹/●しょうがねぎ麹/●ナンプラー麹/●しょうゆ麹

ワカモレ/辛くない麻婆豆腐/味玉2種/青じそガパオライス

●カレー麹/●発酵甘酢

ルウいらずのポークカレー/エリンギのカレー麹焼き/発酵甘酢の薬味混ぜずし/細切り野菜の発酵甘酢あえ

内容紹介(「BOOK」データベースより)

炊飯器でたったのひと晩。塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、にんにく麹、カレー麹など11種の麹調味料&絶品76レシピ。

目次(「BOOK」データベースより)

1 塩麹/2 玉ねぎ麹/3 発酵ケチャップ/4 ひと晩発酵おからみそ/5 発酵コチュジャン/6 にんにく麹 しょうがねぎ麹/7 ナンプラー麹 しゅうゆ麹/8 カレー麹/9 発麹甘酢

著者情報(「BOOK」データベースより)

榎本美沙(エノモトミサ)
料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが人気を呼び、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数31万人を超え、さらに注目を集めている。オンラインの料理教室「榎本美沙の料理教室ー発酵と季節料理ー」も大好評。また、各地の作り手と消費者をつなぎたい、いいものを作り、次の世代につなげていきたいという想いから新しくオリジナルブランド「tsumugi-te-」を立ち上げる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(3件)

総合評価
 4.33

ブックスのレビュー(3件)

  • (無題)
    雑な主婦料理
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2024年11月10日

    テレビで見かけて、榎本美沙さんの麹の作り方など、見たくて買いました
    作ってみまーす!

    0人が参考になったと回答

  • 好き
    えんまり2525
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2024年05月30日

    大好きな榎本美沙さんの本。
    発酵調味料の作り方はYouTubeなどで見ていましたが、やっぱり本があると便利で購入しました。
    調味料だけでなく、調味料を使ったレシピもたくさん載っていて大満足です。
    作るのがとても楽しいです。

    0人が参考になったと回答

  • とっても簡単レシピです
    あるにゃん79
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2024年04月07日

    お友達に、手作り麹調味料をいただきました。
    大変美味しくて感動し、榎本美沙先生の御本を紹介していだきました。
    最初に発酵ケチャップを作りました。
    とても簡単に出来ました!
    次の休みにはカレー麹にチャレンジする予定です!

    0人が参考になったと回答

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