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厳選した肉厚の芽ひじきと完熟した梅の実を使い、独自の製法で風味豊かに仕上げました。塩味を抑えながらも、京都らしいお出汁の味、素材のもつ旨みが引き立っています。

醤油とみりんで丁寧に炊いたじゃこに、山椒の風味を利かせ、八代目儀兵衛に代々伝わる伝統の味を再現しました。粒が大きめの和歌山県の実山椒を使用。

幅、厚み、柔らかさ、その全てのバランスが最上級になるように厳選した北海道道南産の真昆布を使用。もっとも旨みが口の中に広がりやすい細さにこだわってカットしました。